El Gran Milagro

Si cogéis una navaja

y haciéndolo con cuidado

troceáis un cañamón,

Comeréis con más ventaja

que de un queso bien cortado

en Casa de "Gorrión”

Juan de Dios de la Torre

Septiembre 1965

QUESO MANCHEGO

CONSEJOS DE CONSERVACIÓN

a) QUESOS FRESCOS-OREADOS

Hacer trozos y congelarlos

El trozo en consumo en el frigorífico (no utilizar papel

de aluminio).

b) QUESOS SEMICURADOS

Lavar el queso. Hacerlo 4 trozos y:

- Congelarlos, o

- Sumergirlos en aceite (en el frigorífico).

c) QUESOS CURADOS-VIEJOS

Lavar el queso.

1/2 queso en consumo (mejor frigorífico).

1/2 queso con el corte sobre un plato con un dedo

de aceite (en cualquier sitio).

d) QUESO PARA METER EN ACEITE

Lavar, en primer lugar, el queso.

Si el queso es curado puede echarlo entero con dos condiciones:

1. Cubierto de aceite.

2. El recipiente sin tapa (a lo sumo una tela mosquitera).

Tener a temperatura como máximo 15°- C.

Los quesos tiernos y semicurados es mejor trocearlos en varios pedazos grandes

y sumergirlo en aceite dentro del frigorífico

QUESO MANCHEGO

1: Cualquier queso se puede lavar (si es curado, se debe

lavar). Para ello basta sumergirlo en un recipiente con

agua y frotar al rato con un estropajo o cepillo.

2.- Cualquier queso se puede congelar - en trozos- (si es curado, menos aconsejable).

3.^-Cualquier queso, troceado, se puede sumergir en aceite

(sólo los quesos curados pueden echarse enteros),

cuidando de no tapar el recipiente y en sitio fresco-frío.

4. Nunca envolveremos el queso en papel de aluminio

(tipo "albal”), mejor plástico transparente, y siempre 5 - 15° C (o parte baja del frigorífico).